Da colheita à torra: fazendo café em casa

Onde moramos, um dia já foi uma grande área de cultivo e ainda se acham muitas árvores de café de antigas plantações por perto. A ideia foi fabricar o próprio café artesanal e sem aditivos químicos :)

O processo aconteceu em cinco etapas:

1) Colheita: A colheita do café é feita quanto os frutos estão com uma cor mais avermelhada ou amarelada (dependendo da espécie).

2) Secagem: Por aqui, secamos todos os frutos do café no sol, revirando durante o dia para a secagem ser de forma uniforme e protegidos da chuva e do sereno. O processo pode durar semanas, até que os grãos estejam bem secos.

Cafés recém-colhidos no processo de secagem

Cafés no final da secagem

3) Retirada da casca: Tentamos de várias formas já que não tínhamos uma máquina de descascar café. Usamos um pilão feito com bambu, mas o mais rápido foi usar o próprio moedor do café, que aqui era um moedor de cereais, para quebrar os grãos secos e retirar a casca. O processo por aqui foi todo manual e foi o mais trabalhoso.

Retirada da casca manualmente

4) Torra: Depois de secos e descascados, os grãos que eram verdes devem ficar marrons escuro. Durante a torra, mexa sem parar para torrar uniformemente. Aqui era tradicional colocar um pouco de açúcar mascavo na hora da torra.

Torra dos grãos de café

5) Moagem: Para obter o pó de café, utilizamos o mesmo moedor da retirada das cascas, passando de duas a três vezes para obter um pó mais fino.

Resultado final: café artesanal em pó